Risotto Nerazzurro

Descrizione della preparazione

Questo piatto va preparato qualche giorno prima, come le partite

1. Cavolo rosso

   Tagliate a metà un cavolo rosso e tagliatelo a julienne, aggiungete un pizzico di sale e mettetelo a bollire con ¾ lt di acqua
   

2. Ali di Seppia

   Nel frattempo prendete delle ali di seppia, pulitele e tagliatele ricavando dei maccaroncelli e -pensando al vostro unico capitano- pettinatele in maniera perfetta facendo delle incisioni  decise ma non tali da separare i pezzi. Dopo questa operazione vi faranno tenerezza  tanto da allapparvi la bocca come un gol di Coutinho.
   

3. Scolare il cavolo

   Dopo circa mezz’ora scolate il cavolo e lasciate raffreddare l’acqua, che man mano che si raffredda assumerà delle sfumature blu-violacee. Il cavolo non buttatelo perché  può essere utilizzato per altre ricette gustose.

4. Cuocere la seppia

   Una volta raffreddata l’acqua di cottura, cuocete a bagnomaria per una trentina di minuti i maccaroncelli di seppia e poi fateli riposare senza il loro liquido di cottura in un contenitore dove  aggiungerete acqua di cavolo (fino a coprirli) e un pizzico di bicarbonato. Noterete come l’aggiunta di un po’ di bicarbonato renderà l’acqua di un blu elettrico favoloso. Lasciate riposare in frigo i maccaroncelli almeno 36 ore fino a quando li utilizzerete, e ricordando di mescolarli ogni tanto. Alla fine si presenteranno così con il liquido di governo.
   

5. Risotto

   Passiamo ora alla preparazione classica del risotto. Mettete in una pentola acqua, i fegati di seppia (a differenza di quelli dei gonzi sono buoni) che avrete conservato e un bel cucchiaio di brodo di pesce concentrato, e tenete in bollore. Fate rosolare a parte il cuore dello scalogno tagliato a rondelle nell’olio, e prima che allarghi le gambe come Ibra tuffateci dentro le seppioline lavate e tagliate. Fatele insaporire nel loro liquido e mentre schiumano aggiungete un poco di vino bianco.

6. Nero di seppia

   Dopo che il vino ha perso il suo fumo alcolico, aggiungete il nero di seppia e fate cuocere per qualche minuto.

7. Sale e brodo

   Aggiungete un pizzico di sale e un mestolo di brodo se necessario, e incominciate a versare il riso

8. Impiattare

   Dopo circa 15/20 minuti potete impiattare, avendo cura di aver tolto i maccaroncelli di seppia dall’acqua qualche minuto prima e averli messi in una ciotolina con del brodo per farli riscaldare e rinvenire.
   
   Disponete il risotto aiutandovi con un coppapasta (io evidentemente non ne avevo uno a disposizione), decorate il riso con i maccaroncelli di seppia blu, prendete l’ultimo ciuffo di erba del Meazza e ponetelo come reliquia sulla bontà nerazzurra.
   
   Un filo di olio, una macinata di sale nero e che dirvi……..a me è piaciuto.