Polenta Nerazzurra

Descrizione della preparazione

1. Polenta

   Mettere a bollire 3,5 litri acqua con aggiunta di sale e portare in ebollizione. Ai primi bollori iniziare a lasciar cadere a pioggia il misto di farina e semolino mescolando sempre con la stessa intensità e verso, per evitare la formazione di grumi.

2. Far riposare

   Dopo circa 35/40 minuti la vostra polenta è pronta. Mettetela su una base per lasciarla raffreddare e tagliare distribuendola affinché lo spessore sia di circa 4 cm.

3. Sgombri

   Mentre la polenta riposa passate alla preparazione del patè. Sviscerate gli sgombri, lavateli con acqua corrente tagliateli a pezzi. Poi metteteli in una pentola ricoprendoli di acqua. Aggiungete scorza di limone e gambo di prezzemolo.

4. Cipollina

   Mentre il pesce si scalda tagliate a rondelline la cipollina e lasciatela macerare in un contenitore versandoci sopra il vin cotto, che servirà ad addolcire leggermente la cipollina ed eliminare parte dell’acidità contenuta in essa.

5. Mix

   Una volta lessati gli sgombri toglieteli dall’acqua (che potete riutilizzare per un fumetto o un risotto) e diliscateli mettendo nel mixer la polpa. Iniziate a frullare e nel caso l’impasto sia troppo “stopposo” aggiungere un poco di olio e stemperate aggiungendo dell’erba cipollina.

6. Patè

   Quando ritenete quasi raggiunta la densità desiderata, aggiungete il philadelphia e una punta di origano essiccato al sole di Canicattì. Aggiustate di sale e conservate in frigo.

7. Ultimazione della polenta

   Prima di servire  la polenta tagliatela a listarelle e passatela in forno a 180° per 15 min (la morte sua sarebbe la brace), in modo da tonificare la parte che ospiterà il patè. Ancora calda create dei finger-food e sulla parte tonificata spalmare il patè.

8. Impiattare

   Impiattate aggiungendo una rondellina di cipollina pulita della marinatura, profumate con filo di olio evo e decorate con fili di erba cipollina. Chiudete gli occhi e rivedrete la performance dei nostri paladini.