OldmanForza, sotto con le vostre ricette nerazzurre preferite, mandateci qui le foto dei vostri piatti e le pubblicheremo in questa rubrica!
Ravioli al Nero di seppia e Azzurro del pacifico
Ricetta di PiemmeOvvero ravioli al nero di seppia con alici affumicate al finocchietto.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta al nero di seppia
– 300 gr. di farina
– 2 uova
– 8 gr di nero di seppia
– sale blu
Per il ripieno
– 150 gr. di ricotta
– 150 gr. di radicchio
– olio extravergine
– aglio
– noce moscata
– pepe
Per il sugo
– 300 gr. di alici del pacifico
– olio extravergine
– aglio
– scalogno
– falanghina
– finocchietto selvatico in rametti e semi
– pomodorini
– peperoncino
Descrizione della preparazione
- Pasta
Impastare la pasta come una comune pasta fresca, con i guanti, evitando così di ritrovarsi con le mani nere (un po’ come quando date la mano ad un milanista).
Fate riposare l’impasto per mezz’ora circa, poi stendetelo a mano o con la macchinetta. Spennellate con dell’uovo e con l’aiuto di un sacchetto da pasticceria distanziate il ripieno per ottenere un raviolo abbastanza grande.
- Farcitura
Preparate la farcitura facendo saltare in padella il radicchio lavato e tagliato a listarelle con olio aglio e un pizzico di sale.
Quando è quasi del tutto cotto strizzarlo per bene eliminando l’aglio e passandolo col frullatore. L’impasto apparirà secco ma con l’aggiunta della ricotta il tutto si ammorbidisce, aggiungete pepe nero e noce moscata q.b. lasciando riposare l’impasto in frigo. - Acciughe
Per preparare le acciughe prima di tutto pensate ad un milanista o uno juventino a caso, vedrete che sarete più accurati nel lavoro. Poi apritele e ripulitele della testa, delle interiora e della lisca con attaccata la coda. Lavatele e asciugatele con la carta da cucina.
- Ibra-Time
Mette su una piastra i rametti del finocchetto selvatico (nessuno si azzardi a pensare a Ibra) e le alici disposte su una griglietta non a contatto con la piastra e il finocchietto (aridaje…). Quando lo stesso inizia a fumare spegnete e coprite con un contenitore di vetro in maniera che il fumo di finocchietto (ma insomma, la finite!) insaporisca le azzurre. Potete ripetere l’operazione se le volete un po’ più asciutte.
- Odori
Mondate lo scalogno (che non è un nuovo acquisto del’Inter), la maggiorana e preparate un trito. Scaldate l’olio in un tegame e, a fuoco moderato, fatevi appassire il trito preparato.
Quando lo scalogno comincia ad imbiondirsi aggiungete ½ bicchiere di falanghina spumantizzata, appena sfumata unitevi i pomodorini (passati prima in acqua calda e poi spellati) e alzate la fiamma per 7/8 minuti. Aggiungete le acciughe spezzettate (non tutte) e qualche seme di finocchietto. Insaporite con sale e peperoncino.
- Impiattare
Cuocete i ravioli, scolateli al dente e fateli insaporire nel sugo di pesce per un minuto guarnendo con qualche azzurra semplicemente affumicata.
Buon Appetito!
